Les vinifications des vins blancs, rouges et rosés
- Les différentes étapes de la vinification des vins de Bourgogne.
- Description des différents travaux, de la réception de la vendange à la fin de la fermentation alcoolique.
- L’élevage des vins de Bourgogne
- Description des différents itinéraires techniques de la fermentation malo-lactique à la mise en bouteilles.
Les crémants de Bourgogne
- L’origine des vins effervescents
- L’élaboration des crémants
- Dégustation et commentaires sur les aspects visuels, olfactifs et gustatifs des vins effervescents.
Le service du vin
- Les associations mets et vins