ACTIVITES DETAILLEES

Que vous soyez néophytes ou amateurs confirmés, je vous propose des activités d'œnotourisme. thématique, à la portée de tous, dans un esprit de convivialité et d'échange.

Ces activités peuvent se décliner de deux manières différentes:

I - EXCURSIONS DANS LES VIGNOBLES BOURGUIGNONS

Excursions dans les vignobles de la Côte et des Hautes-Côtes de Beaune ou de Nuits.
Durée 2 h ou 3 h 30 en fonction du lieu de l'excursion et/ou du lieu de la dégustation choisi.

1 - Lecture de paysages au cœur des terroirs classés en appellation grand cru

- Description des différents lieux-dits (surfaces, expositions, altitudes, étymologies ), de leur histoire, de leur géologie ainsi que des caractéristiques organoleptiques des vins qu'ils produisent.

- Compréhension de l'importance qu'exerce la géologie sur la notion de terroir en Bourgogne.

- Promenade dans les finages de : Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée, la colline des Cortons, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet.

- Découverte des 100 appellations du vignoble bourguignon de Chablis à Mâcon et de leurs cépages.

- Explication du classement des appellations d'origine contrôlées et de leurs positionnements géographiques dans le vignoble.

- Lecture d'une étiquette de vin de Bourgogne ( mentions obligatoires et facultatives )

Possibilité d'excursions dans les vignobles du Chablisien, de la Côte-Châlonnaise et du Mâconnais sur demande. ( tarif sur devis )

2 - Promenade viticole dans le vignoble et commentaire sur le calendrier des travaux de la vigne réalisés par les vignerons au fil des saisons (de la taille à la vendange).

- Description des principales maladies et des ravageurs de la vigne ainsi que des méthodes de lutte utilisées pour les combattre.

- Reconnaissance des cépages d'après leurs feuilles

- Commentaire sur le cycle de la vigne, son mode de conduite et sur les techniques d'entretien des sols.

- Reconnaissance de la flore présente dans les parcelles de vigne

- Visite du domaine expérimental du Mont-Battois à Beaune (vignes en lyres, taille Guyot et cordon de royat)   .

Possibilité de participer à certains travaux : la taille de la vigne en hiver, l'épamprage de la baguette de mai à juin.

3 - Promenade oenologique - Visite dans un domaine viticole

- Accueil et commentaires assurés par le vigneron.

- Description des vinifications des vins blancs, rouges, rosés et de l'élevage en fût du vin (de la réception de la vendange à la mise en bouteille).

- Visite de la cuverie.

- Commentaire sur le matériel de cuverie utilisé (pressoirs, cuves, filtres) et sur les pratiques œnologiques.

4 - Dégustation dans un domaine viticole

- Accueil et commentaires assurés par le vigneron.

- Dégustation commentée de 4 vins représentatifs du domaine et des différentes catégories d'appellations.

- Description de la robe, des arômes et des saveurs du vin.

- Commentaire sur l'appellation, le cépage, le millésime, la typicité des terroirs, les associatisons mets et vins et le potentiel de garde du vin.

5 - Promenade sensorielle

L'apprentissage de la dégustation est une activité passionnante à la portée de tous : apprenez à identifier et à reconnaître les arômes et les saveurs présents dans les vins de Bourgogne.

Gràce à la description des aspects visuels, olfactifs, et gustatifs d'un vin, découvrez les mots simples et appropriés qui vous permettront de le commenter.

6 - Visites Touristiques

Je vous accompagne lors des visites historiques du Clos de Vougeot, des Hospices de Beaune.

Je peux aussi vous faire découvrir le  circuit de l'atelier de la bulle de la Veuve Ambal à Montagny-les- Beaune (voyage au coeur du crémant de Bourgogne), L'imaginarium à Nuits-Saint-Georges ( pour vivre une aventure sensorielle et pétillante unique), le parcours des 5 sens à Beaune, le Cassissium à Nuits-Saint-Georges (apprenez tout sur l'univers du cassis de Bourgogne)  ainsi qu'une sélection de producteurs de petits fruits rouges, de confitures, de crèmes et d'apéritifs de la région.

- REMARQUES

Les lectures de paysages dans le vignoble ainsi que les visites des domaines sont accessibles à tous, ne présentent aucune difficulté d'accès et ne demandent pas de connaissances préalables.

Ces propositions d'activités ne sont pas exhaustives et s'adressent à tous publics selon vos souhaits et vos disponibilités.

(Personnes individuelles, couple, familles, groupes d'amis, comités d'entreprises, clubs, associations...)

Elles peuvent être modifiées et enrichies en fonction de vos demandes.

Différents thèmes pourront être abordés au cours de l'excursion suivant vos attentes.

Il sera possible d'organiser un mâchon et une dégustation lors de l'excursion dans les vignes..

 >>> Si vous êtes accompagnés d'enfants mineurs, il ne leur sera pas servi de boisson alcoolisée lors des dégustations. Un jus de fruit leur sera proposé.
C'est avec plaisir que je vous ferai découvrir en famille ou entre amis les charmes des terroirs viticoles bourguignons.

 - Où NOUS RETROUVER?

Je vous donne rendez-vous :

-  sur le site de la visite directement si vous savez où il se trouve.

-  à votre hôtel, à la sortie de votre restaurant ou à l'endroit que vous souhaitez.

Dans ce cas je me propose de vous accompagner, dans votre véhicule si vous le souhaitez, le temps de quelques heures pour un parcours élaboré selon vos attentes.

II - CONFERENCES-DEGUSTATIONS A THEME EN SALLE

Ce module est destiné à des groupes d'amis, associations, clubs œnologiques, comités d'entreprises heureux de partager leur passion commune tout en approfondissant leurs connaissances de la vigne et du vin.

Au travers des thèmes choisis, ces séances de 2h peuvent se dérouler lors d'une soirée dégustation ou pendant un après midi convivial: elles vous conduiront à la découverte du vignoble bourguignon et de ses vins.

Une première partie sera réservée à la présentation du sujet. En second lieu, une dégustation de plusieurs vins vous permettra d'illustrer et d'approfondir le thème.

Voici une liste non exhaustive de propositions de thèmes.

1 - Présentation du vignoble bourguignon dans son ensemble de Chablis à Mâcon.

Le vignoble de Bourgogne s'étend sur trois départements : l'Yonne, la Côte d' Or et la Saône-et-Loire. Il offre une grande diversité de terroirs.

Dégustation commentée d'une appellation pour chacun des 5 vignobles concernés.

Thèmes abordés: la géologie, le classement des appellations d'origine controlées, les cépages, le climat, le métier de vigneron, la filière viticole.

2 - Présentation en détail d'un des 5 vignobles qui composent la Bourgogne viticole.

- Les vignobles de l'Yonne:
Chablis, Saint-Bris, Irancy, Joigny, Auxerre, Tonnerre, Vézelay

- Les vignobles de la Côte de Nuits et des Hautes-Côtes de Nuits:
de Marsannay à Corgoloin

- Les vignobles de la Côte de Beaune et des Hautes-Côtes de Beaune:
de Ladoix aux côteaux des Maranges

- Les vignobles de la Côte chalonnaise et du Couchois:
Bourgogne, Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry, Montagny

- Le vignoble du Mâconnais:
Mâcon, Pouilly-Fuissé, Vinzelles, Loché, Viré-Clessé, Saint-Véran

Je vous propose de déguster plusieurs appellations du vignoble décrit.

3 - L'approche de la géologie et de la notion de terroirs

4 - L'histoire des vins de Bourgogne

L'origine du vignoble bourguignon
La conquète romaine
Les grands ordres monastiques
Les ducs de Bourgogne
Le vin des lumières

5 - La fabrication d'un tonneau

6 - Les cépages blancs de Bourgogne

Chardonnay, Aligoté, Pinot blanc, Pinot beurot, Sauvignon, Sacy ...

Dégustation de ces différents cépages, accomagnée d'un commentaire sur leur origine, qualités organoleptiques et sur leur mode de culture.

L'origine des vins effervescents
L'élaboration des crémants
Le service du vin
Les associations mets et vins

Dégustation et commentaires sur les aspects visuels, olfactifs et gustatifs des vins effervescents

8 - Initiation  à la dégustation

Comment observer, décrire  et analyser les différentes sensations visuelles, olfactives et gustatives du vin. Pour traduire vos sensations par des mots justes.

(liste de vocabulaire et fiche de dégustation)

9 - Une dégustation: Pain-Vins-Fromages

Dégustation commentée sur les accords vins-fromages à partir d'une sélection de 5 fromages de la région (Chêvres, Comté, Brillat-Savarin, fromage de Cîteaux, Epoisses affiné au marc de Bourgogne.)

10 - Bourgogne verticale pour mettre en évidence l'effet MILLESIME

Une occasion rare de déguster plusieurs vins, de la même appellation et du même domaine au travers les millésimes.

11 - Bourgogne horizontale pour mettre en évidence le TERROIR

Dégustation au travers d'un même millésime de plusieurs appellations.

12 - Les défauts des vins

Reconnaissance des principaux défauts du vin. Origine et remède

Dégustation de plusieurs vins à défauts: odeurs liègeuses, oxydation, réduction

13 -  Les vinifications des vins blancs, rouges et rosés.

Les différentes  étapes  de la vinification des vins de Bourgogne
Description des différents travaux de la réception de la vendange à la fin de la fermentation alcoolique

14 - L'élevage des vins de Bourgogne

Description des différents itinéraires techniques de la fermentation malo-lactique à la mise en bouteilles

15 - Le calendrier des travaux de la vigne au fil des saisons

Pour vous décrire la culture de la vigne, le métier de vigneron et vous parler de ses passions.

De la taille de la vigne aux vendanges

16 - La taille de la vigne

17 - la protection du vignoble - Les accidents climatiques

Les maladies et ravageurs de la vigne

Mildiou, Oïdium, Botrytis, les vers de la grappe, les acariens...

la coulure, le millerandage, les gelées blanches...